PORCO NO ROLETE

Assar um animal, inclusive o porco, num espeto, é um costume que historicamente não se pode precisar a origem, uma vez que diversos povos usaram, e continuam usando a técnica. Mas a maneira como o porco é preparado, em Toledo já não pode mais ser considerada uma técnica e sim uma arte. Consiste em assar inteiro,

um suíno de aproximadamente seis meses Um mês antes do abate, é trocada sua alimentação, para diminuir a banha, sem perder o peso, que quando limpo, deve pesar em torno de 30kg. Previamente temperado e recheado com

cerca de 30 condimentos ou até mais, de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco assim preparado, torna-se a verdadeira delícia dos gourmets.

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